内容摘要：摘要： 皮诺塔吉是南非的红葡萄种类，由黑皮诺以及神索杂交而成，作为一种被低估的红葡萄酒，其风韵颇为适宜搭配BBQ。

摘要： 皮诺塔吉是皮诺南非的红葡萄种类，由黑皮诺以及神索杂交而成，塔吉作为一种被低估的种适红葡萄酒，其风韵颇为适宜搭配BBQ。非红 ABSTRACT： Pinotage is 皮诺a grape crossing of Cinsault and Pinot Noir. As an underloved wine, Pinotage is an unexpected Barbecue-friendly wine.

皮诺塔吉（Pinotage）是一种原产于南非的红葡萄种类，由黑皮诺（Pinot Noir）以及神索（Cinsault）杂交而成。塔吉可是种适，尽管在基因上与黑皮诺有着分割，非红但黑白论是皮诺在形态仍是在风韵上，皮诺塔吉都与黑皮诺有着很大的塔吉差距，而与西拉（Shiraz）有着多少分相似。种适在以前的非红20年里，皮诺塔吉的皮诺名声都不奈何样好，可是塔吉作为一种颇为适宜搭配BBQ的红葡萄酒，皮诺塔吉却有着此外红葡萄酒不可比力的种适优势。

图片源头：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

一、皮诺塔吉——一种被低估了的红葡萄种类

　　1925年，皮诺塔吉降生在南非，由迷信家阿布拉罕·贝霍尔德（Abraham Perold）哺育而成。贝霍尔德发现黑皮诺不太顺应南非的天气，因此就想经由其与在当地高产的神索杂交来改善葡萄种类，以期取患上一种可能酿出像黑皮诺那样适口又像神索那样高产的葡萄酒。就这样，皮诺塔吉降生了。

　　皮诺塔吉葡萄颜色颇为深，酿造的葡萄酒酒体浑朴，单宁含量高。尽管南非各地斲丧的皮诺塔吉在风韵上略有差距，但这并不影响皮诺塔吉克制南非，成为南非种植面积第二普遍的葡萄种类。不外，人们大多都运用皮诺塔吉酿造低品质的商业葡萄酒。直到上世纪八九十年月，酿酒师们才逐渐发现皮诺塔吉的后劲，并在最近的十多年里，组建酒商同盟，减低产量，后退酿酒本领，提升皮诺塔吉的品质。

　　二、皮诺塔吉的主要风韵

　　皮诺塔吉葡萄酒的颜色都很深，风韵丰满浓郁，充斥了李子酱、烟草、黑莓、柏油以及甘草气息。艰深情景下，皮诺塔吉以玄色瓜果味为主，不外在优异年份，皮诺塔吉也能泛起出红色瓜果味，好比覆盆子、红甘草致使红椒味等。可是，事实上，高品质皮诺塔吉葡萄酒最吸引人的部份并不在于果味，而在于其余风韵，好比南非茶、干树叶、培根、糖醋汁、海鲜酱以及甜烟草气息等。

　　由于皮诺塔吉葡萄自己就单宁含量极高，因此高品质的皮诺塔吉葡萄酒都市显患上单宁单薄，而在余味中陪统一丝甜甜的烟草味。至于其天生偏低的酸度，酿酒师们会在葡萄发酵早期妨碍酸化处置，以便取患上事实失调度。而事实上，加酸在天气燥热中间的葡萄酒酿造中运用颇为普遍，加州、澳洲以及阿根廷等地就每一每一接管这种措施来取患上妄想加倍失调的葡萄酒。

　　三、精确识别演化皮诺塔吉

　　演化的皮诺塔吉葡萄酒气息颇为刺鼻，充斥了难闻的洗甲水味，这是由于葡萄酒已经被氧化成为了可挥发性酸，如醋酸等。除了这些难闻刺鼻的气息，一款劣质或者演化的皮诺塔吉葡萄酒尝起来还会带有烧焦的柏油味，而这种滋味每一每一来自于葡萄酒与果皮果渣偏激打仗组成的。